牛肉のA5ランクとはどんなお肉？
コラム
焼肉店やすき焼き店、ステーキレストランなどでは、メニューなどに「A5ランク」「A4ランク」といった文字が記載されている場合などもありますが、そもそもお肉のランクってどのようなものなのでしょうか。
今回は、牛肉の格付けについて簡単に紹介をしたいと思います。
牛肉の格付け（ランク付け）には、歩留等級と肉質等級があります。アルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の格付けは、味のランクを示すのではなく、牛肉の品質を示す目安となっています。
たとえば「A5ランク」の牛肉についてみてみると、アルファベットのAの部分が歩留等級と呼ばれるもので、歩留は牛1頭からどれだけの肉が取れるのかを算出したものです。このA、B、Cのうち、Aが最も多くの牛肉が取れるということを評価しています。
次に数字の部分ですが、これは肉質の等級を表しています。肉質は、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まりときめ、脂肪の色さわと質の4項目があり、この4つの項目について1、2、3、4、5の等級で肉質の評価をしています。
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